La salud empieza en la cocina, y no solo por lo que cocinamos sino por cómo lo hacemos y con qué utensilios. La elección del material de las sartenes y ollas influye directamente en la calidad de los alimentos y en nuestra salud.
Materiales para cocinar: pros y contras
Acero inoxidable
El acero inoxidable es uno de los materiales más valorados por los cocineros profesionales. No reacciona con los ácidos de los alimentos, es duradero y fácil de limpiar.
Ventajas: durabilidad, higiene, apto para todo tipo de fogones incluyendo la inducción.
Inconveniente: requiere algo de habilidad para evitar que los alimentos se peguen.
Cerámica
Las sartenes de cerámica han ganado popularidad como alternativa a los antiadherentes convencionales. Están libres de PTFE y PFOA.
Ventajas: no libera sustancias tóxicas, fácil limpieza cuando es nueva.
Inconveniente: el revestimiento se desgasta con el tiempo si no se cuida correctamente.
Antiadherentes (teflón)
Las sartenes antiadherentes modernas certificadas son seguras si se utilizan correctamente — nunca a temperaturas muy elevadas y sin rayar el revestimiento.
Ventajas: ideales para cocciones con poco grasa, limpieza sencilla.
Inconveniente: vida útil limitada, hay que sustituirlas cuando el revestimiento se deteriora.
Hierro fundido
Un material tradicional que vuelve con fuerza. Retiene el calor de forma excepcional y, bien condicionado, ofrece una superficie naturalmente antiadherente.
Ventajas: durabilidad casi infinita, excelente distribución del calor.
Inconveniente: peso elevado, requiere mantenimiento específico.
Consejos prácticos
- Utiliza utensilios de madera o silicona para no rayar los revestimientos.
- Limpia las sartenes cuando se hayan enfriado — los cambios bruscos de temperatura deterioran el material.
- Sustituye las sartenes antiadherentes cuando el revestimiento presente rayaduras visibles.
En Ribera Sabadell te ayudamos a elegir el material más adecuado para tus necesidades y tu tipo de fogón.