La cocina al vacío, o sous-vide, es una técnica que consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío en un baño de agua a temperatura controlada. Gracias a la precisión de la temperatura, los resultados son siempre uniformes y los alimentos conservan al máximo sus jugos y nutrientes.
¿Qué necesitas para cocinar al vacío en casa?
Para aplicar esta técnica en casa necesitas básicamente tres cosas:
- Un circulador de inmersión (o roner): mantiene el agua a la temperatura exacta durante todo el proceso.
- Bolsas específicas para el vacío: aptas para la cocción, resistentes al calor.
- Una envasadora al vacío: para extraer el aire de las bolsas y cerrarlas herméticamente.
Ventajas de la cocina al vacío
- Precisión: la temperatura se establece al grado, eliminando el margen de error.
- Jugosidad: los alimentos cocinan en su propio jugo y no pierden humedad.
- Nutrientes conservados: al no estar en contacto directo con el agua hirviendo, las vitaminas se preservan mejor.
- Planificación: puedes cocinar con antelación y conservar los alimentos envasados en la nevera o el congelador.
Temperaturas y tiempos de referencia
| Alimento | Temperatura | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 63 °C | 1 – 2 h |
| Filete de ternera (al punto) | 56 °C | 1 – 4 h |
| Salmón | 50 °C | 30 – 45 min |
| Huevo | 63 °C | 1 h |
| Zanahoria | 85 °C | 1 h |
¿Dónde encontrar los utensilios adecuados?
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