La cuina al buit, o sous-vide, és una tècnica que consisteix a cuinar els aliments envasats al buit en un bany d’aigua a temperatura controlada. Gràcies a la precisió de la temperatura, els resultats són sempre uniformes i els aliments conserven al màxim els seus sucs i nutrients.
Què necessites per cuinar al buit a casa?
Per aplicar aquesta tècnica a casa necessite bàsicament tres coses:
- Un circulador d’immersió (o roner): manté l’aigua a la temperatura exacta durant tot el procés.
- Bosses específiques per al buit: aptes per a la cocció, resistents a la calor.
- Una envasadora al buit: per treure l’aire de les bosses i tancar-les hermèticament.
Avantatges de la cuina al buit
- Precisió: la temperatura s’estableix al grau, cosa que elimina el marge d’error.
- Jugositat: els aliments cuinen en el seu propi suc i no perden humitat.
- Nutrients conservats: al no estar en contacte directe amb l’aigua bullent, les vitamines es preserven millor.
- Planificació: pots cuinar amb antelació i conservar els aliments envasats a la nevera o el congelador.
Temperatures i temps de referència
| Aliment | Temperatura | Temps aproximat |
|---|---|---|
| Pit de pollastre | 63 °C | 1 – 2 h |
| Filet de vedella (punt) | 56 °C | 1 – 4 h |
| Salmó | 50 °C | 30 – 45 min |
| Ou | 63 °C | 1 h |
| Pastanaga | 85 °C | 1 h |
On trobar els estris adequats?
A Ribera Sabadell disposem d’una selecció d’estris per a la cuina al buit: bosses de cocció, envasadores i accessoris de qualitat. Si tens dubtes sobre quin producte s’adapta millor a les teves necessitats, vine a la botiga o contacta’ns per telèfon.