tablas-de-corte-ribera-sabadell-cal-caracol

AUTOR

Ribera Sabadell

CATEGORÍA

Utensilios de cocina

FECHA

4 de enero, 2021

En la cocina, no importa cuál sea la capacidad de cocinar de cada uno, necesitamos tener algunos utensilios básicos. Las tablas de corte son uno de estos elementos básicos. Y a la hora de comprarlas todos tenemos la misma pregunta: qué tipos existen y cuáles son mejores. Para ayudarte, esta semana os damos unos consejos.

Tipos de tablas

La clasificación es rápida porque solo depende del material del cual están hechos. Teniendo esto en cuenta, podemos encontrar en el mercado paneles de madera, paneles de polietileno, paneles de vidrio y paneles de mármol.

Tabla de polietileno

La tabla de corte de plástico o más específicamente de polietileno es uno de los tableros más populares en la actualidad. Son cómodos porque no pesan mucho y se pueden lavar en el lavavajillas. También son más económicos y no dañarán el corte del cuchillo. Se fabrican en diferentes tamaños y colores. Lo cual permite elegir uno para cada tipo de alimento.

colores-tablas-de-corte

Actualmente en restauración son las que se emplean por medidas de higiene y siempre se sigue el mismo código:

  • Blanco: quesos, pan, bollería,…
  • Rojo: carne roja (becerra, cordero,…)
  • Azul: pescado y marisco
  • Verde: frutas y verduras
  • Amarillo: carne blanca (pollo, pavo, …)
Aunque en principio todo parezcan ventajas, podemos decir en contra de ellas, que siempre hay que poner un trapo húmedo debajo para evitar que se muevan. Y desde el punto de vista visual, no tienen el mismo encanto que las otras.

Tabla de madera

A causa de su aspecto, las tablas de madera no solo sirven para el corte, si no que en muchas ocasiones, las llevaremos a la mesa porque luzcan y realcen ciertos productos o platos. Hay muchos tipos de madera pero las más empleadas son el olivo, el mango, la acacia, el arce,… siente la dureza, la característica que las diferenciará (las de olivo y acacia son las más duras). Las tablas de madera a menudo se pueden adecuar a más de una función puesto que se pueden usar por las dos caras.

Por ejemplo, la tabla de madera de trinchar tiene una cara lisa para cortar y un reverso adecuado para trinchar, en el cual viene un anillo de acero inoxidable con pinchos para asegurar piezas de carne o pájaros y que no se muevan al trinchar. También cuenta con un acanalado y un pequeño depósito cerca del borde para acumular el líquido que sale al cortar. Otro ejemplo son las tablas de pan que tienen un lado liso y otro con rendijas sobre un depósito para acumular los muelles y no dejar manchada la superficie sobre la cual estemos trabajando. En general, las tablas de madera no deslizan sobre las superficies, lo cual las hace más cómodas. Y siempre que las tratemos correctamente, duran más tiempo, adquiriendo pátina y belleza con el uso.

En contra del que muchos creen, la madera es más higiénica que otros materiales puesto que a causa de la estructura de su composición, permiten que las bacterias que penetren en ellas, no vuelvan a la superficie, evitando así el riesgo de contaminación. Para mantenerlas como nuevas el mayor tiempo posible, será necesario lavarlas rápidamente en agua tibia y secarlas inmendiatamente después de cada lavado. De vez en cuando, conviene hacerles una limpieza más en profundidad pasando por la superficie medio limón, puesto que el ácido destruirá las bacterias.

Además, en las de olivo será adecuado hidratarlas con un poco de óleo de oliva de manera habitual, para que no se abran con el tiempo y en el resto de maderas se puede dar una capa de óleo especial para el mantenimiento de las tablas de corte. Las tablas de madera nunca se tienen que dejar a remojo o en contacto con agua más de lo estrictamente necesario y por supuesto, no son aptos para lavavajillas.

Tabla de cristal y tablas de mármol

Realmente el uso de las tablas de mármol y cristal es más decorativo y para presentación, que de corte. Puesto que a causa de la dureza de estos materiales, es muy fácil dañar el corte de los cuchillos al cortar en ellas. Eso sí, serán imbatibles a la hora de mantenerse en perfecto estado a lo largo de los años. Siempre que no les demos ningún golpe.

Qué tabla de corte es mejor?

A gusto y necesidad del consumidor. Puesto que cada una tendrá una respuesta, según sus preferencias y si estas prefieren la comodidad, la decoración o un equilibrio entre ambas. Lo ideal de cualquier manera, es tener mínimo un par de tablas diferentes para poder separar el corte de los alimentos crudos, de alimentos preparados y evitar posibles problemas de contaminación. Y después ya elegir las que más te gusten si las usarás para presentar, puesto que unos buenos quesos figurarán el doble presentados en una bonita tabla.