Sartén: Cuál me compro?

En la tienda nos encontramos muchas veces que nos preguntáis que os ayudamos a escoger una sartén, cuál es la mejor, si os durará… Y nuestra pregunta a la escuchar esto es, para que la utilizarás? ¿Para hacer pez a la plancha, para freír, para hacer carne..? Ojalá os pudiéramos decir que una sartén sirve para todo, pero no es así, puesto que dependiendo de los alimentos y/o la cocción, requiere de diferente tipo de sartén.

Con este artículo os queremos ayudar a escoger una sartén para vuestras necesidades basándonos en las técnicas y recetas más habituales que hacemos en casa.

Si el que quieres es hacer pancakes y creps o también unas verduras, el que necesitarás es una sartén en la cual cocines a temperatura mediana y que sea de manejo fácil. Y también, sería importante que fuera antiadherente y ligera. En nuestra tienda podrás encontrar diferentes marcas que cumplen con estos aspectos, que por supuesto te pueden servir. Si por el contrario, el que se quiere hacer es freír con mucho óleo, ya sean patatas, huevos, croquetas, es conveniente una sartén no antiadherente, puesto que gracias al óleo, nos hará de antiadherente y será el transmisor de calor a nuestros alimentos. El que necesitarás para este tipo de comida, es una sartén con una pared fina y alta y por supuesto, con un fuego que se pueda regular fácilmente. Una paella alta de acero inoxidable, un wok, una paella esmalta o un bote poco profundo también podrían ser buenas opciones. Para carnes magras, tortillas francesas y/o alimentos que suelen a adherirse, nosotros escogemos siempre, sartenes antiadherentes de aluminio de fundición con una pared entre 4 y 5 mm. Las sartenes de aluminio, absorben, conducen y mantienen el calor.

Para empezar, hablaremos de la sartén de hierro, tienen excelentes propiedades térmicas, perfectas para dorar carnes y crear reacciones Maillard, puesto que cogen mucho calor y lo retienen. La mayoría de ellas tienen el mango de metal, de forma que pueden meterse en el horno. Son sartenes de hierro fuera, no son antiadherents, pero con un buen curado inicial y un poco de grasa, no habrían adherirse a los alimentos. Es importante no lavarlas con jabón, secar inmediata y cuidadosamente después de su uso y dejar que adquieran la temperatura correcta antes de introducir alimentos en ellas. Uno de los inconvenientes es que pesan un poco y necesitan más cura y mantenimiento.

Para finalizar, las sartenes que necesitarás dependerá del tipo de técnica que utilices habitualmente y del óleo que solo utilizar. Puede ser, que una buena opción seria tener diferentes medidas de sartenes antiadherents y sin antiadherent, esto te ayudaría a cubrir todas tus necesidades. De todos modos, si todavía te has quedado con alguna duda, el mejor es que vengas a Carretera de Barcelona, 599, (08204 Sabadell) para que te asesoramos personalmente.